熏腊肉的做法

1、熏腊肉在农村大多都是用松树或者柏树枝，这样做出来的腊肉非常香。

2、在熏腊肉的时候需要将肉对着烟火慢慢熏干，一般需要24小时左右。熏好腊肉需要放置十多天，让它自然成熟。

3、腊肉就是用猪肉做出来的，在熏之前，需要把猪肉切成一小条，可以切的厚一点，大约3至4厘米。切好之后，放入一个大碗里，加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。将这些食材和猪肉搅拌均匀，大约腌制3天左右，翻动一次，再腌制3天。

4、腌制好的肉条放在水里清洗，再把肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处，一定要经过24个小时才能进行熏制。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50℃-60℃。

5、熏完的腊肉应该注意保持清洁，防止腊肉被污染，可以选择吊挂、坛装或者埋藏的方式。或者把腊肉放在食品塑料袋里，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。