青菜发黄是否能吃

1、青菜变黄一般不建议食用，但如果只是少部分青菜叶子变黄，摘除这部分黄色叶子，剩下绿色部分可以正常食用。

2、青菜变黄说明青菜鲜度降低，而变黄主要是由于青菜中的叶绿素溶解形成叶黄素、类胡萝卜素而导致的。如果青菜只是部分叶子发黄，摘除这部分黄色叶子，剩下的绿色部分可以正常食用，不会对身体造成伤害。