蔬菜焯水是冷水下锅还是热水

1、蔬菜焯水冷水下锅,就是将冷水与食物几乎同时放入锅中一起进行加热。这种冷水下锅的方法，可以帮助我们有效的减轻，或者是去除食物中的苦涩感，或是其他不好的味道。冷水下锅焯水的办法还可以很好的帮助我们加快食物制作的时间。像是土豆、竹笋、山药、胡萝卜等蔬菜就很适合进行冷水下锅焯水。

2、热水下锅焯水一般是指在锅中放入适量的水后，在水滚起来的时候再放入蔬菜进行焯水。这种方法可以很好的帮助我们在制作蔬菜的过程中保留好食物的原本味道，不对蔬菜进行过多的破坏。适合使用这种方法焯水的蔬菜有，西兰花、豆芽、白菜、木耳菜、芹菜等蔬菜。

3、我们对食物进行焯水的时候要根据不同蔬菜的特性来进行焯水，不是焯水时间越久就越好的。在对蔬菜进行焯水是要注意不要把蔬菜切得过于细碎，这样会使蔬菜中的营养物质在焯水的过程当中流失过快。想要在焯水的时候让蔬菜尽量保持原有的色泽和口感，我们可以选择在焯水的过程中加入少量的食用油来防止，食物焯水过后的变色。